شماره ۰۱ آشپزخانهای در شهر
ترشی، آنگونه که مادرم آموخت.
سی پاییز در یک آشپزخانه. دستوری که از تهران آمده و اکنون در آشپزخانهای آرامتر و روشنتر ادامه دارد — و صبری که شش ماه میایستد تا بعد از آن سخن بگوید.
دستهها کوچکاند، چون توجه محدود است. هر بار بیست شیشه، تاریخخورده و برچسبدار، و یک هفتهی دیگر استراحت پیش از آنکه راهی خانهای شوند.
— مریم
شماره ۰۳ روش کار
-
تهیهی مواد
سبزیجات در اوج چیده میشوند و همان روز نمک میخورند. بدون سفر، بدون انتظار.
-
تخمیر
آهسته، خنک، بیشتاب — دستکم شش ماه برای لیته. صبر، نخستین مادهی ترشی.
-
شیشهبندی
بیست تا بیست تا. تاریخ میخورند، برچسب میگیرند، یک هفته استراحت میکنند، و تازه آن وقت به دست میرسند.
شماره ۰۴ انبار
سه ترشی، شیشهبهشیشه با دست
هرکدام گفتوگوی آهستهای با تخمیر — آن را انتخاب کنید که به خانهتان نزدیکتر است.
-
ترشی لیته
بادمجان، هویج، سیر، سرکه، سبزیجات، ادویه.
- سفارش
- ۵۰۰ گرم / ۱۰۰۰ گرم
- قیمت
- ۱۸ دلار – ۳۲ دلار
-
ترشی مخلوط
گلکلم، کرفس، هویج، فلفل، سرکه، شوید.
- سفارش
- ۵۰۰ گرم / ۱۰۰۰ گرم
- قیمت
- ۱۶ دلار – ۲۸ دلار
-
ترشی سیر
سیر کامل، سرکه، نمک — هفت سال کهنه.
- سفارش
- ۳۰۰ گرم / ۶۰۰ گرم
- قیمت
- ۲۲ دلار – ۴۰ دلار
بهترین ترشیای که خارج از ایران خوردهام.
مرا به سفرهی مادربزرگم میبرد.
هر شیشه یک مراسم کوچک است.